Pan de zanahoria y coco

Rico: Sin Harina - Sin Azúcar

8 Porciones

Ingredientes

3/4 taza de harina de almendras

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

1/2 cucharadita de canela en polvo

2 huevos orgánicos

1/2 cucharadita de extracto de vainilla

4 cucharaditas de aceite de coco

1/2 taza puré de banana (2 bananas muy maduras medianas)

1/2 taza de dátiles, sin hueso y picados

1/2 taza de zanahorias , toscamente ralladas

1/4 taza de coco desecado

1/4 taza de arándanos

Procedimiento

Calienta el horno a 180C/375F. Lubrica el molde con aceite de coco.

En un boul grande, combina la harina de almendra, bicarbonato y la canela.

En otro boul, bate los huevos y agregar la vainilla, el aceite de coco y puré de banana.

Combina los ingredientes secos y húmedos.

Agregar los dátiles, las zanahorias, coco, arándanos.

Transfiere la masa al molde.

Hornea por 30 minutos o hasta que el probador salga limpio.